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餐饮行业竞争与变革背后的故事
2016年07月22日

2015,餐饮市场面临困境的真实写照

2013年起,历年《中国餐饮行业报告》无疑使我们得出了以下两个结论,从利好方面来看,中国未来餐饮市场的发展空间是具有一定规模和优势。从弊端方面来看,餐饮市场竞争激烈,成本激增,利润下滑已经成为不争的事实。

以“味千中国”为例,该公司于321日发布2015年全年利润数据,数据显示,该公司去年营业额为31.29亿港元,同比下滑5.8%,净利润为2.27亿港元,同比下滑17.7%

有业内人事指出,“味千中国”所面临的局面只是中国餐饮行业现状的冰山一角,无独有偶,在322日举行的业绩会上,“味千中国”行政总裁潘蔚也表示,去年收入及纯利下跌与内地商场增加餐饮比例及商场数目增多、餐饮市场出现饱和令竞争加大所致。另外,其对今年市况不抱乐观态度。

餐饮行业战况空前,从哪说起?

根据对市场的观察和分析,我们大体能够看到造成这种局面的表象原因主要是同类产品的竞争,而从深层次进行分析我们不难发现造成目前这种局面的根本原因,是上述优劣势的相互转化。

首先,随着互联网的兴起,消费主义在大中一二线城市急剧膨胀,公众的消费意识有了巨大改变,在乐观估计中,未来餐饮市场的规模和收益被投资人看好,成为餐饮行业兴起的第一个原因。

其次,在目前实体加工业、制造业处于低迷阶段,金融投资风险巨大,部分投资“热钱”趋于保守的开始流向风险可控,具有一定收益的餐饮行业,导致餐饮行业队伍急剧扩张,引发行业同类或可替代类商品出现竞争,这是原因之二。

最后,从市场规模来看,即使有互联网的刺激,如果经济收入没有太大改善,仅凭宏观调控来抑制物价,公众消费基数所呈现的上升趋势迟早会趋于平稳甚至下降 ,而当市场趋于饱和后,餐饮行业面临的最大问题将是“供大于求”。

而在“供大于求”的局面下,改革经营理念和方式显得刻不容缓,而能够更好的生存下去的企业势必是那些率先革新和突破经营之道的企业。因为市场永远是“优胜劣汰”这一自然法则最好的试金石。

互联网介入,衍生下游链竞争初现端倪

眼下,餐饮行业已经深陷空前激烈的“拉锯战”中而无法自拔,在这样的背景下,“餐饮+互联网”的模式已经伴随市场的动荡被公众和商家请到了“神坛”上。

而从中国餐饮行业的实际“战况”来看,通过O2O或云餐饮管理系统,从本质上改变企业管理方式和经营理念,这俨然成为餐饮行业上下一致的共识,毫无疑问,这可能是目前唯一最可行的“求生”方式。

市场的供给永远追随需求,伴随餐饮行业的“惨烈厮杀”,各种为餐饮行业提供数据网络服务的软件公司逐步出现,其中既有针对消费群体C端的美团外卖、百度糯米等,也有主要针对餐厅B端的紫光美食云及其衍生产业链。

目前,针对消费端的餐饮+互联网目前已具备一定规模,而以餐厅B端为主要客户群体的企业,均在逐步探索和规划中,从市场宏观情况来看,由于上游产业链数量庞大,当下的竞争态势相对乐观,但随着品牌战和市场份额争夺战的序幕拉开后,竞争态势已初现端倪。


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